大家好，小科来为大家解答以上问题。佛跳墙到底是什么菜，佛跳墙是哪个菜系(佛跳墙是什么菜)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

00-1010‘佛跳墙’是闽菜中的一道美味。因其用料考究，制作方法独特，味道清香，在国内外广受欢迎。这道菜受欢迎，和它的神奇传说有关系。

那是1300多年前的唐朝。据说有个来历不明的和尚来福建传经布，他寺庙旁边的一家饭馆经常有一股奇怪的菜味，让他觉得自己很傻。终于有一天，他憋不住了，翻墙跳了下去，玩得不亦乐乎，甚至还犯了戒。传说不为人知，却在民间流传，充分展现了菜佛跳墙经久不衰的魅力。

00-1010‘佛跳墙’可考证200多年。清朝时，福州聚春园的“郑春法”以做这道菜而闻名。郑春发原是清朝布政司周连福的官办厨师。

一天，周濂被邀请去参加当地一个大财主的家宴。钱庄的老板娘以厨艺精湛著称。那一天，为了展示我的才华，我趁机讨好周濂，然后我展示了我模仿古人用罐子做饭的特色菜。这道菜端上来后，打开坛盖，顿时香气四溢，让人垂涎三尺，咽下其中的液体。周濂还是不忍心放下筷子。

回到大宅后，他生动地向郑春发描述了这道菜的形状和味道。用心良苦的郑春发根据周濂谈到的材料、烹饪方法和成品菜的各种特点，反复试制和调整。最后，他觉得自己已经达到了理想的境界，于是他把这道精心烹制的美食献给了周濂。周濂没有吃，但她吃的时候惊叹不已，称赞郑春发心灵手巧，没有修养。郑并不满足于照着例子画一个葫芦，然后一直在想。主料不拘一格，辅料添加适当的佳肴。该加工方法适用于该材料。经过多道工序，*用绍兴酒煨制，效果比钱庄老板娘的好很多。

中国加入世贸组织后，周濂后来落在后面，郑春发离开了布政司。为了生计，我开了聚春园餐厅，把多年开发的坛焖菜拿出来做招牌菜，很快就名声大噪。

突然有一天，几个读书人来到这里，专程去品尝那道名菜。当酒保拿出一个旧酒坛子递给客人时，秀才不但不理睬，反而嘲笑这个旧坛子。勤快的酒保上去打开坛盖，闷闷的香气扑鼻而来。轻佻的书生立刻放下架子，伸出头来，嗅了嗅鼻子，口水直流，甚至惊叹不已。一个脱口而出‘佛即使闻到菜香，也会跳墙破戒去尝’。另一个问菜名，酒保回答说是‘坛子炖’。秀才连连摇头：太直俗，* *不得体，于是即兴唱道：‘坛中菜香飘绕，佛闻声跳墙’。每个人都声称它很棒，这道菜以‘佛跳墙’命名*它是抗精神的。从那以后，‘瓮中煨菜’就被戏称为‘佛跳墙’。

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