大家好，小科来为大家解答以上问题。牛干巴的腌制方法，教你牛干巴正宗的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

干巴是云南省回族人民每年秋冬季节，从肥牛后脚选取优质牛羊肉，加入适量的食用盐、花椒等调味品，选择揉制、腌制、烘干、吹干、油炸等加工工艺，生产的一种牛羊肉食品。每年冬天，汉人都会杀猪过年，称为‘年猪’。回民因为有忌食生猪肉的规定，所以只宰杀牛羊作为肉制品。回民在冬天宰杀肉牛后，为了方便保存，就把一些牛羊肉放在盐里，揉一揉，吹干，这样就可以一个接一个地吃了。长此以往，牛肉干的传统腌制方法应运而生。

1.在加工工艺上，腌制和吹干是牛肉干的关键加工工艺和流行加工工艺；

2.在历史背景上，牛干巴在云南维吾尔族中已经腌制了数百年。牛干巴来自云南省的维吾尔族，广泛流传于中国的汉族和其他兄弟民族。

3.就中华民族的特点而言，牛干巴与维吾尔族有着密切的联系。回族人因规矩忌吃生猪肉，只宰杀牛羊作为肉制品，这来源于维吾尔族人制作牛干巴有独特的工作经验。

4.地域特色方面，牛干巴在云南省流传甚广，是一种地域美食，远销四川、贵州、重庆等饮食结构相似的省份。

5.在吃法上，牛肉干巴的关键是炒熟了再吃。

腌渍方式

腌制牛肉干需要的原料包括原料和用品。关键原料包括牛羊肉和食用盐。根据地域、中华民族和我自己口味的不同，有的还加了辣椒面、辣椒面、五香粉。关键的供应品包括锅、罐、桶、绳子等。因为酸洗总次数和去向的不同，所需的物资也不同，没有一定的标准。腌制牛肉干常用牛羊肉，尤其是黄牛肉。传统上是用胖黄牛党的前、前腿肉，按照肉的纹路来切。单个的牛羊肉都有自己的品类，但品类并不统一。比如在昆明，一整块分开的牛羊肉叫饭盒、裤裆、火扇、外白、撅嘴、抢、胸等。[1]

牛肉干的腌制一般都要经过腌制、揉捏、腌制、风干、吹干等加工工艺。云南省巍山彝族回族自治县维吾尔族腌制牛干巴的方法3360

巍山回族一般在冬天宰杀肉牛。山里冬天一般不下雪，但是比较冷。更好的是，其他季节的平均气温是* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *卫辉人把自己挑选出来的牛羊肉放在一个小盆里，撒上适量的食用盐和胡椒面，小心翼翼地揉搓，做成食用盐、胡椒粉等。均匀渗入牛羊肉中。然后，将揉好的牛羊肉放入陶罐中，置于阴凉处，密封10-15天左右。腌制后，打开晾干。选一个晴天，脱下腌好的牛羊肉，一端用利剑破洞，洞内放一根轻绳，结上环，套在铁锥上。然后把处理好的牛羊肉挂钩挂在房顶或者院子里，大概一个月后就成了牛肉干。那种牛肉干软、塑、韧，存放多年质量不变。

烹调方法

油炸牛肉干

3360简介

油炸牛肉干是牛肉干的一种普遍而典型的吃法。

调料：

牛肉干干辣椒片150g，食用植物(食用调和油)均可。

练习：

先将牛肉干切片，锅中加入适量植物油，将牛肉干放入锅中，打开热油，用菜铲翻炒，将热油放入干辣椒中，再次翻炒，待牛肉干褪色，香味流出时，即可出锅。锅内油炸牛肉干的制作加工时间在5分钟左右。

油牛肉干

3360简介

刚出锅的牛干巴清香扑鼻，软糯适宜，非常好吃。但如果温度低，用餐时间长，牛肉干转凉后会变硬，香味会少很多。淋油牛肉干正好填补了这个缺陷。用油浸泡过的牛肉干可以长时间保持其注意力和柔软度。其实油浸牛肉干和油炸牛肉干没什么区别。

调料：

牛肉干干辣椒片150g，食用植物(食用调和油)均可。

练习：

先把牛肉干切片，厚度合适，把吞没牛肉干的植物油捞进锅里。然后，你可以把它从锅里拿出来，和植物油一起放在一个容器里。牛肉干和牛肉干在锅内的制作加工时间约为6分钟。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。