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1、一 热炸酱面做法　　原料：　　手擀面或挂面（用手擀面会更好吃）、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱（如果买不到，可以用黄豆酱代替）、香油。

2、　　过程：　　1．把肉切成黄豆粒大小的丁。

3、　　2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。

4、下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

5、　　3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

6、　　4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

7、　　二 凉炸酱面做法 　　　　原料： 　　面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

8、　　过程： 　　1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

9、　　2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

10、　　3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

11、　　4．然后放酱下锅。

12、　　5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

13、　　6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

14、　　7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

15、　　8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

16、　　注意点：　　1．炸酱面也叫小碗干炸。

17、　　2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。

18、常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

19、　　3．干、稀黄酱都可以。

20、如果是干酱，要先调稀了再用。

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