大家好,小问来为大家解答以上问题。老抽酱油哪个牌子好，老抽这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

2、 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

3、 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

4、 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

5、 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

6、其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

7、 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

8、 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

9、 用途：一般用来给食品着色用。

10、比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

11、 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。

12、其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

13、 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

14、按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。

15、但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。

16、因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

17、 辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

18、 尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

19、 购买酱油看标志 选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。

20、最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

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