大家好,小问来为大家解答以上问题。梅菜扣肉怎么做四川，梅菜扣肉怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、梅菜扣肉做法一．原料：1。

2、精选带皮五花肉一块（肥肉少，瘦肉层多）、2。

3、稍碎的半干梅菜一小饭碗（如菜太干，可用水洗一洗再沥干，最好是带有茎的菜，尽菜叶不好吃）3。

4、干红辣椒切碎 4。

5、糯米甜酒约两汤勺二．过程：1。

6、将整块肉用热水淋水洗净，肉皮放在烧红的铁锅上烙去毛，刮干净，放锅里冷水煮开至半熟捞起。

7、2。

8、将整块肉用调和油炸黄（中火），先肉皮，后其它五面。

9、3。

10、将炸好的肉切成片（稍薄），顺序不乱，摆砧板上。

11、4。

12、将适量的酱油加盐和在一起，用手指一片片地将酱油盐抹上肉片，肉片按原顺序摆好放进碗中，肉皮朝下。

13、5。

14、将约两汤勺甜酒淋在肉上。

15、6。

16、用炸肉的油（适量），炒盐菜和红辣椒至稍干但不可炒焦，如盐菜不够咸，则需加盐。

17、总之，盐菜与肉的盐是分开放的。

18、7。

19、将炒好的盐菜盖在肉上面，可洒一小撮白糖增加鲜味，不用味精的。

20、8。

21、高压锅放足水，从上气发出“哧哧”的声音起，蒸45分钟，中火，维持“哧哧哧”的声音。

22、三．哈哈，这可是一道费时费能源的菜，肉和梅菜必须优质，盐、酱油还有火候都不可偏差，才能做到色、香、味俱佳。

23、蒸肉时最好用搪磁或不锈钢碗，肉蒸得溶些，肥肉就不腻了。

24、早几天做了一小份，由于盐菜在冰箱里放好久了，觉得不太美味不太香，下次再做，需重新买盐菜。

25、现发上几张示意图，希望喜欢扣肉的网友们都能做出这道佳肴，愿它在节日里给大家增添一份快乐。

26、补充：首先用水将肉煮好趁热捞起后，要敞开让它稍冷并且肉皮不带水，这样，油炸时才不致溅油溅得厉害。

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