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1、　饺子皮的制作方法　　和面:最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。

2、用凉水。

3、面与水的比例：四碗面，一碗水。

4、在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。

5、如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。

6、好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。

7、 　　制皮： 　　擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。

8、把柱条揪（或切）成长约5厘米左右的小段——剂子。

9、把剂子用手压扁。

10、再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。

11、擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。

12、由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。

13、使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。

14、 　　捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。

15、在乡村地区，大多采用手工捏的方法。

16、捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。

17、捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。

18、缺点是捏皮比擀皮耗时多。

19、　　饺子馅的做法 　　饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

20、　　蒸饺之制作　　和面：多用开水烫面。

21、余同饺子皮的和面方法。

22、 　　做馅：菜的水份可以大些。

23、不宜作水饺馅的菜，如西葫芦，可作为蒸饺馅。

24、 　　蒸：冒大气后20分钟可出锅。

25、 　　煎饺之制作　　　　当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。

26、习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。

27、不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。

28、其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。

29、煎饺也称作锅贴。

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