大家好，小科来为大家解答以上问题。正宗牛肉丸做法和配方，正宗潮汕牛肉丸配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

加工技术

味道：咸香可口。

原材料

:牛羊肉(肥瘦)(500克)

辅助材料

:木薯淀粉(豇豆)(20克)

调味品

:大葱(30克)盐(3克)鸡精(3克)白糖(2克)白胡椒(1克)动物油(精制)(5克)

类型

潮州菜

可口牛丸

加工技术

1.将冷水、盐、鸡精、白砂糖、淀粉、面粉放入盆中，混合成饲料粉；

2.将去除肌肉筋膜的牛羊肉放在砧板上，用一把铁铜剁成细泥，再用刀剁5分钟左右；

3.将剁碎的牛羊肉泥放入粉碗中，搅拌至糊化，揉成丸子，每粒重约15克；

4.将肉丸挤入冷水盆中；

5.将牛肉丸放入开水锅中，用文火滚。水要保持微沸，成熟度不宜太浓；

6.12分钟，取出，放入冷水中浸泡1分钟，再放入沸水中浸泡5分钟左右至熟，取出，放入汤窝中，加入洋葱球，撒上白胡椒粉。浇动物油；

7.中火烤热炒锅，加入1500ml汤汁，倒至微沸，捞出炸面的白泡，轻轻倒入窝中。

流程提醒

1.牛肉丸烤的时候，可以判断牛肉丸接触到水就熟了；

2.往一个方向搅拌牛肉馅，或者用力甩。

营养成分

牛羊肉(肥瘦):牛羊肉含有丰富多彩的蛋白质，碳水化合物组成比生猪肉更接近人体需要，能提高人体对抗疾病的工作能力。非常适合正在发烧以及手术后、生病后的人补充过多的失血，修复组织。冬天吃牛羊肉可以养胃，是这个季节的滋补上品。牛羊肉具有补气养胃、强筋骨、化痰息风、止渴生津的功效。适用于肾气隐匿、胸闷气短、气血不足、筋骨酸痛、长期贫血、面色发黄的人群。

木薯淀粉(豇豆):豇豆含有丰富多彩的钙、锌、锰、不饱和脂肪酸等。它是人类大脑和神经组织的关键成分，具有丰富多彩的* *，具有增加记忆力、益脑的功效。对于已经应付考试或者脑力劳动的人来说，适度吃豇豆可能也会有一定的效果。豇豆中的蛋白质可以减缓动脉硬化，豇豆皮中的膳食纤维可以减少胆囊固结，促进胃肠功能。此外，豇豆也是食物之一，对预防直肠癌有一定作用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。