大家好，小科来为大家解答以上问题。烤肉时还能烤什么，烤肉的时候*怕什么(烧烤技巧及注意事项)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

记得把备用的原料冷藏起来。如果肉片还有冰渣，烤之前一定要彻底除冰。没有解冻的食物，外面很容易烧焦，但里面还是很硬很硬。

2点，温度适中：

火烧完了，木炭变红，看不到火苗的时候，温度就*好了。穿上铁网后，手掌距离网约10厘米。大约8秒钟后，当你感到手掌有灼热感时，这就是好的温度。你应该避免在大火中烧烤。

烧烤时，建议在铁网上铺铝箔。如果没有铝箔，当油滴下来，火起的时候，可以撒些水降温，但是要记得把网和食物捡起来，避免炭火的煤烟和煤渣掉在食物上。

3点尽量不要用竹签烤：

很多人习惯在竹签上烤米血和天妇罗。不仅接缝处的食物难以烹饪，而且火的中间温度也很高。串在最下面的天妇罗永远是生的，上面的是焦的。其他人会学习烧烤店，在竹签上串上青椒和肉片等不同的食材。但由于火候不同，一般人很难掌握烘烤时间。建议分开烤。

你必须不停地翻动，检查食物是否煮熟。熟了就拿起来，避免煮过头。

00-1010像火锅肉一样切的片，非常好煮。当火维持在上述*好的温度时，每隔10秒左右翻一下，大概6-7次，等肉完全变色就可以吃了。如果是厚块的肉，比如牛扒，翻面大概20 ~ 30秒。绝对不要翻超过1分钟，会烧坏的！

如果肉是新鲜的，煮7分钟左右*就好了，如图，微微变色略带血丝的肉吃起来*不错，新鲜的肉上可以撒一点海盐，完全可以尝到肉的原味，比烤肉酱更好吃！

用铝箔烤：其实很简单，不容易烧着，但是不要着急，大约每隔10分钟就打开看看缝隙里有没有烟。如果有，说明食材熟了。定期检查，不然里面干了就不好吃了！

00-1010米的血

黑米血总是分不清是不是烤的！烤米血的关键是要彻底除冰，30秒翻一次。当米血可以轻轻折叠时，说明已经烤好了。烤天妇罗的手法和米血一样。

香肠：建议先用竹签在香肠上插几个洞，这样热量就能进入里面。因为香肠很稠，所以每40秒转一次。竹签能很快插进香肠就熟了。香肠富含油脂，建议放在烤架边缘，小地方，以免一滴油引起火苗。如果不在乎香肠，可以先蒸，再用炭火加热。

秋刀鱼：一定要用铝箔烤一下，确定熟不熟。除了分分钟翻面，用铝箔烤还能保留渗出的肉汁。当鱼旁边的肉汁咝咝作响时，说明已经烤得差不多了。

玉米：一定要高温烤。此时没有火焰但温度足够，表面不会被烧焦。这个时候不要刷烤肉酱，否则会更难分辨熟度。当烤好的玉米粒膨胀起来，布满金* *(如图)，说明烤好了。此时刷上酱料或奶油，放入烤箱15秒。

鱿鱼：鱿鱼的肉质较厚，*所以最好先焯一下再烤，以免烤不成功造成浪费。烤之前先把肚子切开，左右各插一根竹签，这样鱿鱼就可以摊开了。翻面也方便容易，烤到有鱿鱼味就可以吃了。

00-1010 I .螺纹方法

先把要烤的肉和菜洗干净，然后把肉切成长2-4cm，宽0.8cm的方条状(或定制):排骨切好，按照你当地的市场价定价；去鳞后，鱼被打碎，腹部被清洗干净，洗净

1.生火：先把烤箱清理干净放好(烧烤食物前，在烤架上刷一层油，防止食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架的清洁，这样才不会影响食物的风味)。添加木炭(燃料*好的选择还是木炭，尽量不要用化学木炭。烧烤食物的特殊风味来源于木炭高温时烧烤食物的气味。所以，选择好的木炭是享受美食的基础。好的炭火一般燃烧时间长，火性好。木炭*很容易选择树枝部分，不要用整个块茎，否则不容易点燃。点火时，使用一袋火种。

5粒，一次放5粒。当木炭变热变透明时，把它摊平，然后烘烤。木炭表面没有完全燃烧时，不要急于烘烤，这样容易使食物染色变黑。点燃木炭，让它充分燃烧。然后用火钳将炭火切开，铺成1.5-2厘米厚的火层。

2.烤：将食物串放在灶台面上，所有肉和排骨直接用油烤(两面都刷)，适时翻面。串串看起来油油的* *，颜色变白变黄表示成熟。鸡等。应该烤到有油炸的声音。鸡翅烤到焦黄发胀。鸡腿是一边烤一边用刀刷油烤到焦黄，里面没有血溢出来表示成熟。烤的时间要根据火候和烤串的种类来定，但一定不能烤焦。烤的时候刷一下油，等食物烤到九成熟的时候撒上辣粉，孜然角或者粉。刷上油，上桌前稍微烤一下。

3.蔬菜要串在灶台面上，然后加入蔬菜粉，打湿，用油刷刷均匀。翻来覆去，茄子等蔬菜就可以轻烤变黄了。撒上辣粉和孜然后，刷油烤几秒再吃。

注意：用植物油，色拉油，*香油，猪油等。

4.刷子沾油后，要把多余的油从油缸上擦掉，以串上的刷子不掉火冒烟为准。

附：香酱的制备

1.材料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。

2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。

3.放芝麻酱、花生酱、蒜粉、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等。放入瓷器中搅拌均匀。

4. 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

三、烤法掌握

1.烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

2.海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，*好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

3.甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，*好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

四、主要技巧

1.“直接烧烤”和“间接烧烤”

大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗?非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。

A、直接烧烤

①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。

②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

B、间接烧烤

①球碳点燃后置于碳架的两端。

②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

2.常见食品的烧烤时间与火候掌握

烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得*好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

3.组装、点火和烧烤基本步骤

先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳

1.在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟。

2.木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后，此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。

3.将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。

4.烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

五、健康吃法

烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：

错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。

解决办法：烤肉时*好用锡箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，**不可食用。

错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。

解决办法：*好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱;或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太**勾芡。

错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。

解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。

除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。

担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。

解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。

担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。

解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的**效果。

六、户外烧烤的其他事项

1、带上烫伤药还是必要的，云南白药比较好

2、既然是**烧烤，服装上要符合**的环境，穿着休闲些。*好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。

3、碳的话需要是空心碳2大包钢碳4大包,具体点火记得要用固体酒精,然后带些报纸,先用酒精磨在报纸上,然后点燃报纸把碳放在上面,开始用空心碳,点后用钢碳.

4、找个合适的天气，风不要超过三级!

本文到此结束，希望对大家有所帮助。