大家好，小科来为大家解答以上问题。鱼香肉丝的做法 - 百度，鱼香肉丝调料(鱼香肉丝用什么豆瓣酱)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

要做鱼腥味，记得糖醋汁和泡椒姜的调制和比例！一般豆瓣做的时候都是细细切碎的，这样容易上色，油也会又红又亮！你说豆沙的味道，那是因为豆沙没碎，说明你没有足够的时间爆炸！

00-1010鱼香肉丝属于川菜菜谱。主要原料是猪肉、胡萝卜、黑木耳。工艺是油炸，制作难度适中。

鱼丝原料：里脊肉或瘦肉、胡萝卜、木耳；

鱼丝配料：酱油、白糖、醋、淀粉(以上混合在一起形成汤A)、郫县豆瓣酱、姜、葱、淀粉、料酒；

00-1010 1.将肉切丝，加入淀粉和少许料酒盐，上浆腌制* *小时；

2、胡萝卜、泡木耳、青椒、竹笋切丝；

3.将葱和姜切丝；

4、锅中放油，爆香葱姜，放入豆瓣酱，翻炒；

5.加入肉丝翻炒；

6.变色后加入胡萝卜、木耳、(青椒、竹笋，)翻炒；

7.加入汤A；

8.翻炒几下出锅。

00-1010 1.步骤中提到的比例也差不多。请根据个人口味做一些具体调整，以自己喜欢的口味为准。

2.豆瓣酱一定要用红油炸过再倒入肉丝，否则油色相差甚远，亮度差。

3.酱料提前拌好，肉丝炒均匀后立即倒入锅中，避免暂时错过酱料。

4.整个菜只需要一点点盐，卤制肉丝的时候只需要一点点，因为酱油是咸的，豆瓣酱是咸的，泡椒和香醋都有盐。

5.不要勾芡太浓，吃起来会腻。因为它酸甜咸鲜，而且很均衡，所以，这道菜虽然看起来红油亮亮的，实际上并不太辣。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。