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00-1010配料清单

紫蒜2公斤，酱油100克，白糖200克，米醋500克。

生产步骤

1.首先，准备2磅紫皮蒜。做腊八蒜的时候，一定要用紫皮蒜。蒜瓣小，容易泡透，蒜瓣不易塌陷，泡出来的蒜更脆更香；

2.先将大蒜去皮，去皮后全部放在一起，再加水洗一遍。洗完之后，一定要把大蒜表面的水分完全擦干。如果不能晾干，最好不要洗，因为如果大蒜表面有水，在腌制过程中很容易变质；

3.然后我们把所有的蒜都倒在案板上，然后用刀把每一颗蒜的根部都切掉，让每一颗蒜都露出它的核，这样浸泡的时候醋汁就能更快的渗入蒜瓣，也就更快的变绿；

4.经过所有处理后，我们可以将这些大蒜放入玻璃瓶中。记得提前清洗消毒蒜瓶。必须无水无油；

5.大蒜全部放进去之后，我们就可以开始放醋了。锅内加入100酱油、200糖、500克米醋，转大火，边煮边搅拌，煮开后立即关火；

6.让它冷却5分钟，然后趁热倒入装满大蒜的玻璃瓶中。此时醋汁的温度大约在70-80度，不冷不热。倒入后，趁热拧紧瓶盖；

7.如果你想让蒜瓣变绿，把它们放在一个温暖的地方，这样大蒜会很快变绿。这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法，但是这样做出来的蒜不会有那种难以崩瓷的酥脆口感。如果你喜欢脆脆的口感，那就放在室温下。

8.我们这边现在大概2度。这是我保存了大约10天的东西。蒜瓣已经开始变绿了，但还不明显。这时候一定不能拧开瓶盖，只要一直开着就好；

9.一周后再来看看吧。醋泡过的大蒜会慢慢变绿，变绿的像翡翠一样。这时候我们拧开瓶盖，倒出来。蒜瓣都是绿绿的，颜色特别好看。

腊八蒜怎么腌制又绿又好吃

低温下，为了不被冻死，休眠的大蒜会苏醒，还有蒜氨酸、蒜氨酸酶等。在其中会发生反应，参与蓝色素的形成，蓝色素因其不稳定性而转化为色素。腌制20天后，正好两种色素共存，两种颜色叠加，呈现出腊八蒜特有的青绿色，于是腊八蒜变绿了。

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