几个世纪以来，在我们获得冰柜和罐头食品之前，发酵食品就已经存在，以帮助保存蔬菜并让它们更长时间地食用。但发酵不仅有利于保存食物;它还被发现可以提高食物的整体营养价值，并对您的肠道健康有巨大的好处。发酵食品正在发展成为一场巨大的、即时的健康运动。

至于一点点发酵101：简而言之，发酵食品经历了天然细菌以糖和淀粉为食并产生乳酸的过程。这有助于帮助您的身体消化，并为您的免疫系统提供更好的支持，甚至可以帮助您减轻体重。研究表明，食用这些食物还可以改善皮肤健康、情绪，并可以缓解 IBS 的症状。

基于这 101 条信息，重要的是要知道肠道中有益细菌和致病细菌之间的平衡对于身体健康至关重要。消除有害细菌并保留有益细菌的最佳方法之一是食用和饮用富含益生菌的发酵食品和饮料。由于这些益生菌的巨大益处，发酵食品已被证明可以将食物分解成更易消化的形式。

发酵食品很容易融入您的饮食，但有些可能比其他食品更有益。例如，从杂货店购买的酸菜通常会经过一个使用醋的过程，醋对营养成分没有相同的反应。此外，任何经过巴氏杀菌的发酵食品都可能对健康构成威胁，因为它们存在污染的可能性和对细菌感染的敏感性。所以，在购买任何预先包装好的东西时，一定要阅读标签!

你知道你多年来一直吃的早晨酸奶实际上是一种发酵食品吗?酸奶是通过在加热的牛奶中添加有益细菌(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)制成的。它从细菌产生的乳酸中变稠，成为您非常熟悉的产品。牛奶中的脂肪含量越高，稠度越厚。从杂货店购买酸奶时，请务必检查标有“活性活性菌”的酸奶，远离添加糖和糖浆的酸奶。

吃这个!：在您最喜爱的美味菜肴中加入希腊酸奶，或者用酸奶、水果、蔬菜和奇异子制作燃烧脂肪的冰沙!