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皮蛋是用鸭蛋做的，因为鸭蛋大，蛋黄充足。鸭蛋含矿物质较多，能促进消化器官，刺激食欲。与鸡蛋相比，用鸭蛋腌制皮蛋成本更低，利润更高。皮蛋是中国传统风味蛋制品，由草木灰、碱等原料制成。蛋白质中有松针状晶体或图案。

一、　　皮蛋是什么蛋

制作前要准备的材料有新鲜鸭蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦麸。步骤如下：

1.鸭蛋要新鲜，不要放太久，表面清洗干净晾干备用。

2.准备好的石灰粉必须是粉末状的，大颗粒要去除。然后将石灰粉、草木灰、碱粉、水放入带手套的盆中，搅拌均匀。

3.把锅里的盐炒到听到爆炸声，然后用水和红茶把盐煮开。

4.让煮沸的盐水冷却，倒入混合盆中，继续搅拌成泥状。

5.将鸭蛋放入泥中滚动，尽量裹厚。

6.将裹着泥的鸭蛋放入麦麸中，滚匀。最后放在罐子里，放置一个半月或者两个月左右就可以吃了。吃的时候，把外面的灰清理干净。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。