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蛋糕粉是低筋面粉，加了软麦。低筋面粉是磨粉后含7%-9%干蛋白的面粉。因为低筋，做出来的饼又松又软。低筋面粉是含水量13.8%，粗蛋白8.5%以下的面粉。

一、　　蛋糕粉是低筋面粉吗

低筋面粉的另一个名字是蛋糕粉。低筋面粉的特点是蛋白质含量低，面粉分为低筋、中筋、高筋三种。直到表面没有明显浮油，让它们充分乳化。

海绵蛋糕用的是低筋面粉，因为低筋面粉没有面筋，做出来的蛋糕特别软，体积膨胀后表面平整。低筋面粉类似于日常生活中的蛋糕粉和糕点粉。低筋、中筋、高筋面粉的区别在于蛋白质的含量，蛋白质的含量在8%左右。

蛋白质含量在9%-11%之间的为中筋面粉，也是我们平时常用的面粉。适用于制作中式糕点、馒头、面条等。中筋面粉中加入5: 1的玉米粉，可作为低筋面粉使用。

高筋面粉蛋白质在11%以上，颜色偏黄，所以做出来的面条比较韧。高筋面粉还有一个名字叫面包粉，所以经常用来做面包。

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