大家好，小科来为大家解答以上问题。小麦粉面筋高还是低？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

小麦粉是高面筋。小麦芯粉，也叫麦芯粉，是由小麦的胚乳研磨而成。有白面，无添加剂，质量好。适用于制作高档糕点，也适用于面条、饺子、馄饨等家庭面食。用小麦芯粉制成的食品味道浓郁，有浓郁的小麦香味，营养丰富。

麦芯粉是高筋还是低筋

小麦芯粉是将小麦中央部分的胚乳研磨而成，色泽自然，加工精度高，无添加剂，面粉细腻，口感爽滑，延展性和操作性好，适用于制作酒店、家庭面食等各类高档糕点。

小麦粉是高面筋。高筋面粉是指蛋白质含量在13.5%左右的面粉，颜色较深，光滑，有活性。因为高筋面粉富含蛋白质，面筋强，主要用来做面包和面条。

高筋面粉活性强，滑爽，不易结块，蛋白质丰富，营养丰富。西式糕点方面，高筋面粉主要用于制作千层饼和奶油空心饼。至于蛋糕，高筋面粉只用于配料高的水果蛋糕。

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