全酶，又称结合酶，除了蛋白质组分外，还含有对热稳定的小分子物质，前者称为酶蛋白，后者称为辅因子。酶蛋白和辅因子单独存在时，均无催化活力，只有二者结合成完整的分子时，才具有活力。此完整的酶分子称为全酶。对于大多数化学本质为蛋白质的酶来说，按照化学组成可分为单纯酶和结合酶两大类。全酶=酶蛋白+辅因子辅因子主要指金属离子、辅酶和辅基。具有催化活性的全酶，包括所有酶蛋白、必需的亚基、辅基和其它的辅助因子。