大米品种有籼米、粳米、糯米、糙米、白米、蒸谷米、碎米。

1、籼米：籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形。

2、粳米：粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。

3、糯米：糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。

4、糙米：稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。

5、白米：糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。

6、蒸谷米：蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。

7、碎米：大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。