咸肉炒笋的做法：

1、准备材料：春笋适量、蒜姜适量、花椒适量、盐适量、五花肉适量、老酒适量。

2、鲜笋洗净去皮，切宽丝，五花肉切片。

3、热锅冷油，放入花椒、姜片，煎至姜片微微变糊后，挑出姜片与花椒。

4、放入五花肉，煎至变色后放入盐，调小火慢慢煎至微焦捞出沥油备用。

5、重新起锅，热锅凉油，蒜瓣炒香。

6、放入笋丝，翻炒至微变色。

7、放入咸肉和适量老酒，翻炒均匀即可。