极度缺水的标准是人均水资源低于500立方米。按照国际公认的标准，人均水资源低于3000立方米为轻度缺水；人均水资源低于2000立方米为中度缺水；人均水资源低于1000立方米为重度缺水；人均水资源低于500立方米为极度缺水。我国目前有16个省（区、市）人均水资源量（不包括过境水）低于1000立方米（重度缺水），有6个省、区（宁夏、河北、山东、河南、山西、江苏）人均水资源量低于500立方米（极度缺水）。