茄子豆腐的做法：

1、准备材料：长茄子1个、豆腐1块、肉末适量、青线椒2根、红线椒2根、葱1段、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1勺、五香粉1勺、盐适量、淀粉半勺。

2、豆腐切块，茄子削皮切条，青红椒切圈，葱姜蒜切末，肉剁成肉末，茄子条里加入一勺盐抓匀腌制10分钟左右。

3、锅内入少许油，豆腐下锅，中小火把豆腐煎至两面金黄后铺到砂锅底部。

4、把腌好的茄子挤干水分，锅内入少许油，把茄子下锅炒软后放进砂锅豆腐上面。

5、锅内热油，爆香葱姜蒜末，倒入肉末炒至发白，加入一勺郫县豆瓣酱，转小火炒出红油，顺着锅边烹入料酒、生抽、蚝油、五香粉和盐翻炒均匀，再用半勺淀粉化成一碗淀粉水倒入锅中煮开。

6、把炒好的肉末连汤汁一起倒入装了豆腐和茄子的砂锅中，撒上青红椒，盖上盖子中小火焖五分钟左右即可。