用2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭心，煮几分钟去掉血沫，将其捞出洗净即可去除腥味。

用料：鸭心400克、蒜薹220克、泡酸辣椒3个、泡小米椒5个、生姜10克、料酒30克、生抽10毫升、蚝油10毫升、白胡椒粉1克、精盐2克、鸡粉1克、红油20毫升、食用油20毫升。

1、鸭心清理干净，一切两半后再从中间剖2刀。

2、处理好的鸭心，洗净后用料酒，生姜水浸泡30分钟。

3、蒜薹洗净后切寸段，生姜切丝。

4、泡椒切碎末。取一小碗，加入生抽、蚝油、鸡粉、料酒、白胡椒粉、鸡粉调成酱汁备用。

5、坐锅点火，倒入鸭心焯水。变色后捞出冲洗干净血沫子备用。

6、另起锅，注入食用油后下姜丝炝锅。

7、翻炒约2分钟后下泡椒。

8、快速翻炒后下焯水的鸭心。

9、加精盐调味，淋入酱汁。

10、翻炒均匀后淋入红油。

11、快速翻炒后关火，出锅即可。