紫薯有丝嚼不烂是因为紫薯的根系发达，通常是属于正常现象。紫薯属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食作物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，还含有18种氨基酸，并富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素。