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1、炸制时应注意以下几点：　　①防止豆腐泡喝油。

2、因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。

3、　　②要控制好油温。

4、油温过高不易起泡，形成"死块"，或引起"放炮"，很不安全。

5、另外点脑时浆温高也易引起上述现象。

6、　　③使用花生油作炸油为好，其味纯色正。

7、香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗。

8、豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。

9、　　2．制 法 　　其一：将豆腐切成1．5厘米见方的小块(1公斤约320块)，投入60℃的油锅中徐徐胀泡，然后捞出投入第二个油锅中(油温140～150℃)，炸好后捞出，即为成品。

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