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1、东北大拉皮，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作。

2、手工制作拉皮的方法：　　制作工具：　　搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。

3、　　原材料有：　　绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。

4、　　制作流程：　　将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。

5、　　注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。

6、　　然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。

7、粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。

8、　　注：在倒入粉浆钱，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。

9、　　煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。

10、但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部　　待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。

11、这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。

12、　　把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。

13、　　将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。

14、制好的拉皮最好使用棉布或纱布包装，最好放置在阴凉通风处保存。

15、因其不耐储存，应尽快食用。

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